ヴィーガンマヨネーズ

ひよこ豆の煮汁（アクアファバ）大さじ2、酢またはレモン汁、マスタードを細長い容器に入れ、油を少しずつ加えながらハンドブレンダーで混ぜます。とろみがついたら塩で整え、冷蔵庫で冷やすと味がなじみます。

炒め物など強火で加熱すると分離しやすいため、火を止めてから加えるか、仕上げにかけるのがおすすめです。サンドイッチや焼く前の野菜に塗る使い方なら、風味を生かせます。

ポテトサラダ、コールスロー、サンドイッチによく合います。レモン汁や酢を少し足すと、ゆでた野菜や豆のサラダにもなじみやすくなります。

ポテトサラダやサンドイッチなら、普通のマヨネーズと同じ量で置き換えられます。卵を使わないため、焼き菓子など卵の凝固や膨らみが必要なレシピでは、そのまま置き換えられません。

市販品は開封後、ふたを閉めて冷蔵庫に入れ、清潔なスプーンで取り分けます。手作り品は清潔な密閉容器で冷蔵し、数日以内に使い切ってください。

ヴィーガンマヨネーズは100 gあたり623 kcalで、一般的なマヨネーズの656 kcalより少なめです。ただし、油を多く使う製品もあり、ヴィーガンであることだけで低カロリーとは限りません。

卵は使いませんが、製品によっては大豆やマスタードなどを含みます。原材料は配合によって異なるため、避けたい食品がある場合は原材料表示を確認してください。