マグロ

切り身は、表面にツヤがあり、ドリップが少ないものを選びます。色だけでは鮮度を判断しにくいので、パックに液がたまっていないかも確かめてください。

「刺身用」として販売されたものを選び、食べる直前まで冷蔵します。常温に長く置いたものは食べず、残った刺身も早めに食べ切ってください。

厚さ約2cmの切り身は、表面の水気を拭いてから、油を熱したフライパンで片面ずつ焼きます。中心までしっかり火を通すなら、中心温度が63℃に達するまで加熱してください。

刺身なら鉄火丼や漬け丼、加熱するならマグロステーキや竜田揚げが定番です。漬け丼は、しょうゆとみりんを合わせたたれに短時間漬けると、味が入りやすくなります。

表面の水分をペーパータオルで押さえ、乾いたペーパーで包んでから密閉容器に入れ、冷蔵庫の冷たい場所へ。刺身用はできるだけ購入した当日に食べ切るのがおすすめです。

刺身や丼なら、味わいが近いカツオやサーモンが使えます。加熱料理では、身が崩れにくいカジキもステーキや竜田揚げに向いています。

マグロは魚の名前で、ツナはマグロ類を加熱調理して缶詰などにした食品を指すことが多いです。ツナは油漬けや水煮など加工方法によって味や食感が変わります。