ほうれん草

おひたしやごまあえなら、沸騰した湯に塩少々を加え、茎を先に入れて約20秒、葉も沈めてさらに約20秒ゆでます。すぐ冷水にとり、水気を絞ります。

洗って水気を残したままラップで包み、600Wで約2分加熱します。冷水にとって冷まし、水気を絞ると、おひたしや炒め物に使えます。

根元に十字の切り込みを入れ、株元を開くようにして流水で洗います。水を張ったボウルの中で振り洗いすると、葉の間に入り込んだ土も落としやすくなります。

乾燥を防ぐため、湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。葉を傷めないよう立てて入れ、早めに使い切ります。

できます。さっと下ゆでして冷水にとり、水気をしっかり絞って使いやすい長さに切り、小分けにして冷凍します。汁物や炒め物には凍ったまま加えられます。

生でも食べられますが、一般的なほうれん草は葉がしっかりしていて、サラダには柔らかなベビーホウレン草がよく使われます。生で使うときは流水でよく洗い、水気を切ります。

おひたし、ごまあえ、白あえ、みそ汁、バター炒めなどが定番です。卵やベーコンとも合わせやすく、ゆでたほうれん草は水気を絞ってから和えると味が薄まりません。

おひたし、みそ汁、炒め物なら小松菜で代用できます。小松菜はほうれん草より茎の歯ごたえが残りやすいので、茎を先に加熱し、葉は後から加えると仕上がりがそろいます。