ほうれん草

根元を先に湯につけて約30秒ゆで、葉も沈めてさらに約30秒ゆでます。すぐ冷水に取ると、色よく仕上がります。

生でも食べられますが、根元に土が残りやすいので、株元を広げて流水でよく洗います。サラダには、やわらかい葉を選ぶと食べやすいです。

湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。乾燥を防ぎ、葉を上にして立てておくと鮮度を保ちやすくなります。

できます。さっとゆでて冷水に取り、水気をしっかり絞ってから使いやすい長さに切り、小分けにして冷凍します。凍ったまま汁物や炒め物に加えられます。

ごま、かつお節、卵、ベーコンなどとよく合います。おひたしやごまあえのほか、卵と炒めたり、ベーコンと一緒にキッシュに入れたりできます。

おひたしや炒め物なら小松菜が使いやすく、下ゆでせずに調理できます。ツルムラサキも代用できますが、ぬめりがあり、葉はほうれん草より厚めです。

ツルムラサキは葉や茎に独特のぬめりがあり、加熱するとその食感がはっきりします。ほうれん草は、ゆでて水にさらすとえぐみが抜け、なめらかな食感になります。