大豆もやし

袋から出してさっと流水で洗い、根元が気になる場合は硬い部分だけ取り除きます。水に長くさらすと風味が抜けやすいので、洗ったらすぐ調理します。

沸騰した湯で2〜3分ゆで、ざるに上げて水気を切ります。炒め物なら、ふたをして2〜3分蒸し炒めにすると、豆まで火が通りやすく歯ごたえも残ります。

ごま油と塩であえるナムルは定番で、ビビンバや焼きそばの具にも合います。みそ汁や鍋に入れると、太い茎の食感が楽しめます。

使えますが、緑豆もやしは茎が細く、火が通るのも早めです。大豆もやしの歯ごたえを生かす料理では、緑豆もやしを加える時間を短くします。

茎が白く張りがあり、豆の部分が黄色く、全体にみずみずしいものを選びます。ぬめりや酸っぱいにおいがあるものは避けてください。

生食は避け、豆の部分まで十分に加熱してください。ゆでる場合は沸騰した湯で2〜3分を目安にし、調理後は長時間室温に置かないようにします。

多く、緑豆もやしの3 gに対し、大豆もやしは6.2 gです。大豆もやしは豆の部分が残っているため、細い緑豆もやしよりたんぱく質が多めです。