エビ

殻をむいたエビなら、沸騰した湯に入れて色が変わり、身が不透明になるまで1〜2分が目安です。ゆですぎると身が縮んでかたくなります。

使う前日に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍するか、袋に入れて冷たい流水に当てます。解凍後は水気をよく拭き、再冷凍は避けてください。

生のエビは、身に張りがあり、殻付きなら殻が身にぴったりしているものを選びます。アンモニアのような強いにおいがするものや、ぬめりが目立つものは避けてください。

調理後は早めに冷まして密閉し、冷蔵庫で保存して1〜2日以内に食べきります。室温に長く置いたものは、においや見た目に問題がなくても食べないでください。

天ぷら、エビフライ、エビチリ、エビの塩焼き、パエリアなどに使えます。炒め物やパスタでは火を通しすぎず、最後に加えると身がかたくなりにくいです。

使えます。殻を油で炒めてから水を加えて煮出すと、みそ汁やスープ、パエリアのだしにエビの香りが移ります。こして殻を取り除いてください。

生食用として販売され、適切に冷蔵管理されたものに限ります。加熱用のエビは生で食べず、中心まで火を通してください。

どちらも甲殻類ですが、エビは細長い体と長い尾が特徴で、カニは幅広い甲羅と歩くための脚を持ちます。料理では、エビは炒め物や揚げ物、カニは身をほぐして汁物や和え物に使うことが多いです。

エビはアレルギーを起こすことがある食品です。エビに反応したことがある場合は、エビ入りの料理やエビのだしも避け、調理器具を介した混入にも注意してください。