ホタテ

表面の水分をペーパーでしっかり取り、熱したフライパンで焼きます。厚さのある貝柱なら片面を1〜2分ずつ焼き、表面に焼き色がついて中が不透明になったら火を止めます。

袋に入れたまま冷蔵庫でゆっくり解凍し、出てきた水分をペーパーで拭いてから調理します。急ぐ場合は密封して冷たい流水に当て、解凍後は再冷凍せず早めに使います。

殻付きもむき身も冷蔵庫で低温に保ち、購入後はできるだけ早く、遅くとも翌日までに食べ切るのが安心です。すぐ使わない分は水気を拭いて小分けにし、冷凍します。

バター焼きやホタテフライのほか、刺身、炊き込みご飯、グラタンにもよく使われます。バター焼きは仕上げにしょうゆを少量たらすと、香ばしさが引き立ちます。

貝柱の食感を生かす料理ならイタヤガイが代わりになります。イタヤガイはホタテより小ぶりなことが多いため、焼き時間を短めにし、煮込み料理では最後に加えると固くなりにくいです。

生食用として販売されたものを選び、購入後は冷蔵して早めに食べます。加熱用のホタテは刺身にせず、中心まで火を通してください。

ホタテは貝類の一種で、ほかの貝でも反応することがあります。初めて食べる貝を試すときは少量にし、食後に異変があれば食べるのをやめてください。