ホタテ

生食用として販売されているものは刺身やカルパッチョにできます。加熱用は生で食べず、中心まで火を通してください。

表面の水分を拭き、熱したフライパンで両面を短時間ずつ焼きます。厚みにもよりますが、片面を約1〜2分焼き、中心が不透明になったら火を止めると、身が締まりすぎにくいです。

袋に入れて冷蔵庫でゆっくり解凍し、出た水分を拭き取ってから調理します。急ぐ場合は、密封して冷たい流水に当てて解凍し、解凍後はすぐ使います。

貝柱は刺身、バター焼き、フライ、炊き込みご飯、クラムチャウダーによく合います。加熱するときは、火を通しすぎないのがふっくら仕上げるコツです。

貝柱の食感を生かす料理ならイタヤガイが使いやすく、炒め物やスープにはむきエビも合います。どちらもホタテより小さいことが多いので、加熱時間を短めにします。

どちらも二枚貝ですが、イタヤガイは小ぶりなものが多く、炒め物やパスタに使いやすい食材です。ホタテの貝柱は大きめで、刺身やステーキのように主役として使われます。

貝柱のほか、ひもや卵巣も食べられます。ひもは砂や汚れをよく洗い、卵巣は加熱して、焼き物や煮物に使います。

ホタテはたんぱく質を含み、100 gあたり9.3 gです。貝柱をひと皿に盛る場合、食べる量は大きさや料理によって変わります。