ラム酒

サトウキビの糖蜜や搾り汁を発酵・蒸留して作ります。樽で熟成させたものは色や香りに樽由来の風味が加わり、無色のラム酒はカクテルにもよく使われます。

モヒートはラム酒にライム、ミント、砂糖、炭酸水を合わせ、氷を入れて作ります。ダイキリならラム酒、ライム果汁、砂糖を氷と一緒にシェークします。

レーズンなどのドライフルーツをラム酒に数時間から一晩漬けると、パウンドケーキやフルーツケーキに香りが移ります。焼き上がったケーキに少量を塗ると、香りをより残せます。

栓をしっかり閉め、直射日光や熱を避けて戸棚に置きます。冷蔵庫に入れる必要はありませんが、開封後は香りが抜けやすくなるため、早めに使い切ると風味を楽しめます。

ホワイトラムは色や樽香が控えめで、モヒートなどのカクテルに向きます。ダークラムは樽熟成などによる色と香りが強く、焼き菓子や濃い味わいのカクテルに使われます。

ラム酒の香りを補いたいなら、ブランデーを同量使えます。アルコールを避けたい場合は、バニラエッセンスを少量加えるか、ドライフルーツをりんごジュースに漬けます。

完全には飛びません。焼く時間や生地の厚さによって残る量が変わるため、アルコールを避ける必要がある場合は、ラム酒を使わないレシピを選んでください。