ロースト野菜

野菜を食べやすい大きさに切り、オーブンを200〜220℃に予熱して、天板に重ならないよう並べます。根菜は30〜40分、パプリカやズッキーニなど火の通りやすい野菜は15〜25分を目安にし、途中で一度返します。

洗った野菜は水気をよく拭き、天板に詰め込みすぎないことが大切です。野菜同士が重なると蒸気がこもるので、量が多ければ天板を分けて焼きます。

焼く前に油を薄くからめ、塩、こしょう、乾燥ハーブを振ると香ばしく仕上がります。焼き上がりにレモン汁やバルサミコ酢を少量かけると、甘みが引き立ちます。

肉や魚の付け合わせのほか、豆や穀類と合わせて温かいサラダにできます。パスタに混ぜたり、パンにチーズと一緒にはさんだりするのも定番の使い方です。

粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日を目安に食べ切ります。水分が出やすいので、サラダ用に保存する場合はドレッシングをかけず、食べる直前に合わせます。

オーブンまたはオーブントースターを180〜200℃にし、野菜を広げて5〜10分温めます。電子レンジでも温められますが、表面の香ばしさを戻したいときは焼き直すのがおすすめです。

冷凍はできますが、解凍後は水分が出て食感がやわらかくなりやすいです。小分けして冷凍し、解凍せずスープやソースに加えるか、オーブンで焼き直して使います。