米酢

炊きたてのご飯を広げ、合わせ酢をしゃもじに伝わせながら回しかけます。切るように混ぜ、うちわで手早く冷ますと、粒がつぶれにくくつやよく仕上がります。

米酢に砂糖と塩を溶かせば、野菜の甘酢漬けや南蛮漬けに使えます。砂糖が溶けにくければ、弱火で温めてから冷まし、魚や揚げた野菜にかけます。

酢の物、ちらし寿司、なますのほか、餃子のたれやドレッシングにもよく合います。煮物や炒め物の仕上げに少量加えると、酸味が立ち、味が引き締まります。

ふたをきちんと閉め、直射日光を避けて涼しい場所に置きます。開封後に冷蔵保存が必要かどうかは製品によって異なるため、表示に従ってください。

酢の物やたれなら、穏やかな酸味の穀物酢やりんご酢で代用できます。香りや酸味が異なるので、少量ずつ加えて味を整えます。

米酢は米を原料に造られ、酸味が比較的まろやかで、酢飯や和え物になじみます。穀物酢は米以外の穀物を使うものもあり、すっきりした酸味で幅広い料理に使われます。

浅漬けや短期間で食べるピクルスには使えますが、長期保存用のレシピで酢の種類や濃度が指定されている場合、米酢に置き換えないでください。酸味の強さが異なると、保存性が変わることがあります。