紫キャベツ

芯を取り、繊維を断つ向きに細く切ります。塩をひとつまみ振って軽くもみ、数分置いてから水気を絞ると、かさが減って食べやすくなります。

酢やレモン汁など酸味のある材料を加えると、赤紫色が残りやすくなります。反対に、重曹などアルカリ性のものを加えると青っぽく変わりやすいので避けます。

細切りにして強めの火でさっと炒めると、歯ごたえと色を保ちやすいです。豚肉やベーコンと炒め、仕上げに酢を少量加えると味がまとまります。

丸ごとのものは乾燥しないように包んで冷蔵庫の野菜室へ。切ったものは切り口をぴったり包み、数日以内に使い切ると風味を保てます。

細切りのサラダやコールスローのほか、酢漬け、肉料理に添える煮込み料理によく使われます。煮込むときは、酢やりんごを加えると風味がよく合います。

紫キャベツは葉が締まっていて、歯ごたえが強く、色が料理のアクセントになります。普通のキャベツと同じように生でも加熱しても使えますが、鮮やかな色を生かすならサラダや酢漬けが向いています。

できます。細切りにして熱湯でさっとゆで、冷水で冷まして水気をよく切ってから小分けにして冷凍します。解凍後は歯ごたえが落ちるため、炒め物やスープに使うのがおすすめです。