タコ

沸騰した湯に足先から少しずつ入れ、弱火で煮立てすぎないようにします。大きさで変わりますが、目安は40〜60分ほどで、竹串がすっと通ればゆで上がりです。

塩をたっぷりまぶし、吸盤の中まで揉み込んでから流水で洗います。ぬめりが残る場合は、塩揉みとすすぎを繰り返します。下処理済みのタコは、表示に従って扱えば塩揉みは不要です。

生のタコは冷凍と解凍で繊維がほぐれ、ゆでたときにやわらかくなりやすいです。密閉して冷凍し、使う前に冷蔵庫で解凍してから、塩揉みしてゆでます。

生のタコは表面につやがあり、身に張りがあるものを選びます。ゆでダコは色が鮮やかで、身が締まり、酸っぱいにおいや強いぬめりのないものが目安です。

生のタコは水気を拭いて密閉し、冷蔵庫のよく冷える場所に置いて早めに使います。ゆでダコも密閉して冷蔵し、数日以内に食べ切ります。長く置く場合は小分けにして冷凍します。

薄切りにして酢だこやタコのカルパッチョにするほか、タコ焼き、タコ飯、酢の物にも使えます。加熱済みのタコは火を通しすぎると硬くなるので、炒め物やパスタには仕上げに加えるのがコツです。

刺身用として販売されたものを選び、表示どおりに保存して、開封後は早めに食べます。加熱用のタコは刺身にせず、中心までしっかり加熱してください。