ポテトグラタン

煮崩れしにくいメークインは、薄切りにして焼いても形が残りやすいです。ほくほくした食感にしたいなら男爵も使えますが、混ぜすぎると崩れやすくなります。

じゃがいもに火を通してから焼くなら、200℃に予熱したオーブンで、表面に焼き色がつくまで約20分が目安です。生の薄切りを使う場合は、牛乳や生クリームを注いでアルミホイルをかぶせ、まず200℃で約40分焼き、最後にホイルを外して焼き色をつけます。

じゃがいもを洗った後は水気をよく拭き、薄切りを重ねすぎずに並べます。ソースは牛乳を少しずつ加えて混ぜ、焼く前にとろみがつくまで温めると、水っぽくなりにくいです。

濃厚なポテトグラタンには、葉物野菜のサラダや、酸味のあるトマトのマリネを添えると食べやすいです。主菜なら、鶏肉のソテーや白身魚のムニエルがよく合います。

ポテトグラタンは、薄切りのじゃがいもを牛乳や生クリーム、チーズなどと焼く料理です。ポテトベイクは呼び方や作り方が幅広く、クリームを使わず、じゃがいもを重ねて焼くものもあります。

焼いた後は粗熱を取ってから冷蔵し、できれば2日以内に食べ切ります。温め直すときは、中心まで熱々になるよう電子レンジかオーブンで加熱し、表面が乾きそうならホイルをかぶせます。

主にチーズ、バター、生クリームなどから脂質をとります。ポテトグラタンの脂質は100 gあたり5.8 gで、そのうち飽和脂肪酸は3 gです。