ポレンタ

水やブイヨンを沸かし、ポレンタを少しずつ雨のように加えながら泡立て器で混ぜます。弱火で焦げつかないよう混ぜ、粒の粗いものは30〜40分ほど煮ると、なめらかに仕上がります。

できます。煮上がったらふたをして冷まし、表面が乾かないようにして冷蔵します。食べるときは鍋に移し、水や牛乳を少し足して弱火で混ぜながら温め直します。

冷やして固めたポレンタを厚めに切り、フライパンで両面をこんがり焼くのがおすすめです。オリーブ油を塗ってオーブンで焼けば、外は香ばしく中はやわらかな付け合わせになります。

煮込み肉やソーセージ、きのこのソテー、トマトソースとよく合います。熱いうちにパルミジャーノなどのチーズやバターを混ぜる食べ方も定番です。

とうもろこし粉やコーングリッツで代用できます。粒の細かさで煮える時間や食感が変わるため、少量ずつ加えて混ぜ、好みのとろみになったら火を止めます。

どちらもとうもろこしを挽いた食品ですが、挽き方や加工状態が異なるため、粒の食感や調理時間に差が出ます。細かいものはなめらかに、粗いものは粒感のある仕上がりになりやすいです。