ポレンタ

とうもろこしを粗くひいた粉を水やブイヨンで煮て作る料理で、粉そのものをポレンタと呼ぶこともあります。粉の粒が細かいものや、短時間で煮上がるインスタントタイプもあります。

沸騰した湯に粉を少しずつ振り入れ、泡立て器で絶えず混ぜるとダマになりにくいです。弱火にして、粒の粗さに応じて30〜45分ほど煮込み、鍋底から焦げつかないよう時々混ぜます。

粗熱を取って浅い容器に入れ、冷蔵庫で保存し、数日以内に食べきります。固まったものは切り分けて焼いたり、少量の湯やブイヨンを加えて混ぜながら温め直したりできます。

煮たてを肉やきのこの煮込みに添えるほか、バットに広げて冷やし、固まったら切って焼く食べ方もあります。イタリアでは、チーズやバターを混ぜるポレンタ・コンチャも親しまれています。

煮たてのポレンタには、ラグーやきのこのソテー、ゴルゴンゾーラなどのチーズがよく合います。冷やして焼いたものには、トマトソースや豆の煮込みを添えると食べやすいです。

添え物としてなら、なめらかな食感はマッシュポテト、粒感のある食感はコーングリッツの粥で置き換えられます。焼いて切り分ける料理では、固まり方が異なるため、同じように形を保てるか確かめてください。

同じではありません。ポレンタ用の粉は乾燥したとうもろこし粉で、煮て水分を含ませた料理がポレンタです。そのため、粉の状態と調理後では重さあたりの栄養成分も異なります。