パイナップル

底の部分から甘い香りがして、持つとずっしり感じるものを選びます。皮の色だけでは熟し具合を判断しにくいので、香りも確かめてください。

上下を切り落として立て、皮を上から下へむきます。茶色い目を斜めに並ぶ溝に沿って取り除き、縦に割って芯を切り落としてから一口大にします。

皮をむいて切ったものは、ふた付きの容器に入れて冷蔵し、数日以内に食べきります。丸ごとのものは、熟すまでは風通しのよい涼しい場所に置き、熟したら冷蔵庫へ移します。

一口大に切って重ならないように冷凍し、凍ってから袋や容器に移すと、くっつきにくくなります。解凍すると食感がやわらかくなるため、スムージーや加熱料理に向いています。

酢豚のような甘酸っぱい炒め物や、パイナップルケーキに使えます。生の果肉はサルサに刻んで、焼いた肉や魚に添えてもよく合います。

甘酸っぱさを生かす料理なら、マンゴーや桃が代わりになります。ただし、酢豚のように酸味が味の決め手になる料理では、レモン汁などで酸味を補うとまとまりやすいです。

パイナップルに含まれるたんぱく質分解酵素や酸味で、口の中が刺激されることがあります。気になるときは加熱すると酵素の働きが弱まり、焼きパイナップルや炒め物なら食べやすくなります。