生のチェリー

皮に張りとつやがあり、傷やしわのないものを選びます。軸が緑色でしっかり付いているものは、鮮度を見分ける目安になります。

洗わずに、傷んだ実を取り除いてから容器に入れ、冷蔵庫で保存します。食べる直前に洗い、軸を付けたままにすると乾燥しにくくなります。

種抜き器がなければ、軸を外した穴から箸の太い方を押し込み、種を反対側へ押し出します。まな板の上で実を軽く押しつぶす方法もありますが、形は崩れます。

フランスの焼き菓子クラフティは、種を取ったチェリーに卵・牛乳・小麦粉などの生地を流して焼くお菓子です。種を取った実を砂糖で煮れば、ヨーグルトやアイスクリームに添えるコンポートにもなります。

ヨーグルトやバニラアイスに添えると、甘酸っぱさがよく合います。チョコレートやアーモンドとも相性がよく、種を取ってケーキやタルトに加える使い方も定番です。

生のチェリーはそのまま食べたり、仕上げに飾ったりするのに向きます。冷凍チェリーは解凍時に水分が出やすいため、スムージーや煮込み用に便利です。エネルギーは生が48 kcal、冷凍が51 kcal（各100 g）です。

種を必ず取り除き、丸ごと与えないでください。丸く滑りやすいため、年齢や食べる力に合わせて縦に細かく切り、食べている間はそばで見守ります。