バター

小鍋にバターを入れて弱めの中火にかけ、溶けたら鍋を揺すりながら加熱します。泡が細かくなり、茶色い粒と香ばしい香りが出たら火を止め、余熱で焦げる前に別の器へ移します。

使う分を薄く切るか、小さく刻んで室温に置くと早く柔らかくなります。電子レンジを使う場合は短時間ずつ加熱し、溶かしすぎないようにします。

開封後は乾燥やにおい移りを防ぐため、包み紙や密閉容器に入れて冷蔵します。使うたびに清潔なナイフで取り分け、室温に長く置きっぱなしにしないのがコツです。

できます。使いやすい大きさに切って空気に触れないよう包み、密閉袋に入れて冷凍します。使うときは冷蔵庫でゆっくり解凍すると、風味や食感を保ちやすくなります。

バターは焦げやすいので、弱めの中火で溶かしてから食材を入れます。強火で炒める料理では、植物油を少し足すと焦げにくくなります。

使えますが、焼き上がりの香りや口どけは変わります。クッキーやパウンドケーキでは同量で置き換えやすい一方、冷やして固める生地は仕上がりが変わりやすいです。

パンに塗ったり、料理の仕上げに使ったりするなら有塩バターが便利です。お菓子作りでは塩加減を調整しやすい無塩バターが使いやすく、レシピに塩がある場合はその量を加減します。

トーストやじゃがいも、きのこのソテーによく合います。しょうゆと合わせれば、炒め物や焼いた魚にコクと香りを加えられます。