レモンパイ

卵黄、砂糖、レモン汁、コーンスターチを鍋で混ぜ、弱めの中火で絶えず混ぜながら、とろみがついてふつふつするまで加熱します。火を止めてからバターを混ぜ、焼いたパイ生地に流します。

パイ生地を先に空焼きし、フィリングを入れる前に底までしっかり焼き色をつけます。生地に卵白を薄く塗ってから数分焼くと、水分がしみ込みにくくなります。

焼いて冷ましたら、乾燥やにおい移りを防ぐため覆いをして冷蔵庫へ入れ、目安として三日以内に食べ切ります。メレンゲをのせたものは水滴がつきやすいので、冷凍より冷蔵保存が向いています。

甘酸っぱいフィリングには、砂糖を控えめにした生クリームや無糖のヨーグルトがよく合います。紅茶やコーヒーと合わせると、レモンの香りが引き立ちます。

レモンパイは、パイ生地にレモンのフィリングを詰め、メレンゲをのせるものもあります。レモンタルトはタルト生地を使うことが多く、比較するとレモンタルトは100 gあたり319 kcal、レモンパイは364 kcalです。

使えますが、皮のすりおろしを少量加えると香りが豊かになります。果汁を生のレモンから搾る場合は、果肉や種をこしてからフィリングに加えると口当たりがなめらかです。

はい。焼き上がりを室温で冷ましたあと、冷蔵庫で数時間冷やすとフィリングが落ち着き、切り分けやすくなります。ナイフを湯で温めて水気を拭いてから切ると、断面がきれいです。