ココナッツブレッド

ココナッツの果肉やココナッツミルクを生地に加えた、甘いパンの総称です。食パンのような発酵生地のものも、ケーキに近い生地のものもあり、決まった形はありません。

厚めに切り、トースターで表面が軽く色づくまで焼くと、ココナッツの香りが立ちます。焦げやすいので、焼き色を見ながら短時間ずつ温めてください。

生地にココナッツファインやココナッツミルクを加えると、風味が出ます。乾燥ココナッツを使う場合は、先にココナッツミルクや牛乳でふやかすと、生地の水分を吸ってぱさつくのを抑えられます。

冷めてから乾燥しないように包み、室温で保存して早めに食べます。すぐに食べない分はスライスして包んで冷凍し、食べる分だけトースターで温めると便利です。

甘い香りには、無糖の紅茶やコーヒーがよく合います。朝食や軽食には、バナナなどの果物や、甘さ控えめのヨーグルトを添えると食べやすいです。

食感を残したいなら、乾燥ココナッツフレークを細かく刻んで使えます。ココナッツの風味は弱まりますが、細かく刻んだアーモンドでも代用できます。