ハーブバター

室温でやわらかくしたバターに、刻んだパセリやチャイブなどのハーブと塩を混ぜます。ラップで棒状に包んで冷蔵庫で冷やせば、使う分だけ輪切りにできます。

焼き上がったステーキや白身魚、蒸したじゃがいもにのせると、余熱で溶けて香りが広がります。パンに塗るほか、ゆでた野菜や温かいパスタにからめてもよく合います。

パセリ、チャイブ、タイム、ディルが使いやすく、魚にはディルやパセリ、肉にはタイムやローズマリーがよく合います。ローズマリーは香りが強いので、少量から混ぜるのがコツです。

生のハーブを混ぜたものは、清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、数日以内に使い切ります。長く保存するなら、小分けにしてラップで包み、冷凍すると便利です。

冷凍できます。棒状に包むか小さな塊に分けて凍らせ、使う分だけ取り出します。料理にのせるなら凍ったままでも溶けますが、パンに塗る場合は冷蔵庫で解凍します。

刻んだハーブを混ぜたオリーブオイルなら、魚や野菜にかけたり、炒め物に使ったりできます。パンに塗る用途なら、ハーブを混ぜたクリームチーズも代わりになります。

ハーブを加えて香りをつけたバターで、料理の仕上げやパンに塗る用途に向きます。バターは100 gあたり67 gの脂質を含み、ハーブバターはそのまま使うだけでハーブの風味も添えられます。