ぶどうジャム

皮ごと煮ると色と香りが出ます。種が気になる場合は、煮て果肉がやわらかくなってからこし、皮の食感を残したくなければ煮る前に皮をむきます。

冷めると煮ているときより固くなるので、まず少量を冷皿に落として冷まし、固さを確かめます。まだゆるければ、焦げないよう混ぜながら数分ずつ煮詰めます。

開封後はふたを閉めて冷蔵し、使うたびに乾いた清潔なスプーンを使います。表面にカビが見えたり、異臭がしたりした場合は、表面だけ取らず瓶ごと捨てます。

トーストやヨーグルトのほか、クリームチーズやカマンベールに添えると、ぶどうの甘酸っぱさがよく合います。肉料理のソースに使うなら、酢や粒マスタードと混ぜると甘みが締まります。

しょうゆと酢、しょうがを混ぜれば、鶏肉や豚肉の照り焼きのたれにできます。煮詰めると焦げやすいので、肉に火が通ってから加え、短時間でからめます。

パンに塗るなら、いちごジャムやブルーベリージャムが使えます。肉料理のたれに使う場合は、甘さと果実味が近いベリー系のジャムを選び、酢を少し加えると味がまとまりやすいです。

炭水化物は、ぶどうジャムが100 gあたり61 g、いちごジャムが60.5 gです。どちらも甘いスプレッドなので、パンに塗る量で摂取量が変わります。