茄子の揚げ物

一口大なら油を170〜180℃に熱し、表面が色づいて中がやわらかくなるまで3〜5分揚げます。油の温度が低いとべたつきやすいので、茄子を一度に入れすぎないのがコツです。

切ったあとに水にさらす必要はありません。水気がついていると油がはねるため、洗った場合は布巾やペーパーでしっかり拭き、切り口を下にして油に入れると安全です。

粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、2日ほどを目安に食べきります。だしに浸した揚げ浸しは、茄子が冷めてから冷蔵庫に入れると味がなじみます。

揚げたてをだしに浸す揚げ浸しのほか、麻婆茄子やカレーにも使えます。麻婆茄子にするなら、揚げた茄子を最後に加えて短く煮ると、形が崩れにくいです。

皮に張りとつやがあり、持ったときにずっしり重いものを選びます。大きさがそろったものなら火の通りもそろいやすく、丸ごと揚げる場合は皮に数か所切れ目を入れると破裂を防げます。

オーブントースターで温めると、電子レンジだけで温めるより表面がべたつきにくくなります。焦げそうならアルミホイルをかぶせ、中心まで熱くなるよう数分温めてください。

ズッキーニは食感が近く、輪切りや半月切りにして同じように揚げられます。茄子より水分が出やすいので、揚げる前によく水気を拭き、油の温度を保ちます。