フレッシュチーズ

熟成させず、作ってすぐ食べるタイプのチーズの総称です。モッツァレラ、カッテージチーズ、クリームチーズなどが含まれ、水分や口当たりは種類によって異なります。

モッツァレラはトマトやバジルと合わせてカプレーゼに、カッテージチーズは果物や野菜に添えるとよく合います。味の穏やかなものは、はちみつやジャムを添えても楽しめます。

使えます。リコッタやカッテージチーズはラザニアやパスタの詰め物に混ぜ、モッツァレラはピザやグラタンにのせます。水分が多いものは、料理に加える前に軽く水を切ると仕上がりが水っぽくなりにくいです。

料理によっては使えますが、同じ仕上がりにはなりません。リコッタやカッテージチーズはクリームチーズより水分が多く粒状なので、なめらかなディップや濃厚なチーズケーキには向きにくく、使うなら裏ごしすると近づきます。

フレッシュチーズは熟成していないチーズ全般を指し、カッテージチーズはその一種です。カッテージチーズは粒状で水分が多く、クリームチーズやモッツァレラのような別のフレッシュチーズとは食感も用途も異なります。

清潔なスプーンやナイフを使い、容器をしっかり閉じて冷蔵します。水に浸かったモッツァレラは、開封後も液ごと保存し、早めに食べ切ってください。

冷凍すると水分が抜けたり、解凍後にぼそぼそしたりしやすいため、そのまま食べる用途にはあまり向きません。解凍後に加熱する料理に使う場合は、小分けして包み、冷蔵庫で解凍すると扱いやすいです。