きゅうり

水気を拭き、乾いたキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、野菜室に立てて保存します。冷えすぎると傷みやすいので、冷気の吹き出し口の近くは避け、切ったものは切り口をぴったり覆って早めに食べます。

薄切りにして塩をひとつまみ振り、数分置いてから水気を絞ると、青臭さが和らいで味もなじみやすくなります。たたききゅうりにするなら、包丁の腹などで軽く割ると、たれがよく絡みます。

食べられます。水っぽくならないよう、強火で短時間炒めるのがコツです。豚肉や卵と合わせ、最後に塩やしょうゆで味を整えると、ごはんに合うおかずになります。

薄切りを塩もみして酢の物やポテトサラダに加えるほか、わかめとの酢の物、たたききゅうりの和え物も定番です。冷やし中華やサンドイッチには、食感が残るよう食べる直前に切って加えます。

きゅうりを食べやすく切り、重量の約2％の塩をまぶして袋に入れ、冷蔵庫で30分ほど置きます。水気を軽く絞り、しょうがや昆布を加えると風味よく仕上がります。

生のサラダやサンドイッチなら、食感の近いレバノンきゅうりが使いやすいです。炒め物ではズッキーニに替えられますが、きゅうりより火が通るまで時間がかかります。

植物学上は、花のあとにできて種を含む果実です。一方、料理では甘くない食材として扱われるため、野菜に分類されます。