ザルガイ

殻をこすり洗いし、海水程度の塩水（水1 Lに塩約30 g）に浸して、暗く涼しい場所で数時間置きます。砂抜き後は流水で殻同士をこすり、塩水をよく洗い流してください。

鍋に少量の水か酒を入れてふたをし、殻が開くまで蒸し煮にします。目安は沸騰後3〜5分です。開かないものや、殻が割れているものは食べないでください。

殻が閉じているものを選び、少し開いている場合は触れたときに閉じるか確かめます。殻が割れているものや、強い異臭のするものは避けてください。

生きたものは、湿らせた布をかぶせて冷蔵し、密閉容器や水道水に入れず、なるべく早く調理します。加熱後に殻から外した身は、清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、早めに食べてください。

酒蒸しやスープ、酢漬けに向きます。殻が開いたら火を止め、身を取り出してパスタやサラダに加えると、加熱しすぎて硬くなるのを防げます。

どちらも二枚貝ですが、ザルガイは殻の筋が放射状に深く、アサリは殻の表面に模様が出るのが目印です。アサリのほうが身近な料理では使われやすく、ザルガイも酒蒸しや汁物にできます。

生食は避け、中心まで十分に加熱して食べてください。殻が開いた後も加熱を続け、加熱しても開かないものは取り除きます。