チャイブ

細い葉は、青ねぎより穏やかな玉ねぎの香りがあり、薬味や仕上げに向きます。オムレツ、ポテトサラダ、スープ、クリームチーズに刻んで加えると風味が生きます。

生で使うなら、料理を盛り付ける直前に刻んで散らします。加熱する場合も、スープやソースの火を止めてから加えると、繊細な香りが飛びにくくなります。

洗って水気をよく拭き、葉を束ねて包丁で細かく刻みます。つぶすと香りが強く出て水っぽくなるため、切れ味のよい包丁を使い、刻んだら早めに料理へ加えます。

湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて冷蔵します。使う直前に洗うと傷みにくく、余った分は刻んで製氷皿に入れ、水を加えて凍らせるとスープやソースに使いやすいです。

薬味や料理の仕上げなら置き換えられますが、チャイブの香りはより繊細なので、まず青ねぎより少なめに使うとよいでしょう。炒め物など、ねぎの食感や強い香りが主役の料理には青ねぎのほうが向きます。

チャイブは葉を刻んで生や仕上げに使う香味野菜で、玉ねぎは球根を加熱して甘みを引き出す使い方が中心です。生のチャイブは100 gあたり25 kcal、玉ねぎは40 kcalです。

食べられます。紫色の花を小房に分けてサラダや冷たいスープに散らすと、彩りと穏やかな玉ねぎの風味を添えられます。