食卓にあるものを知ろう
鶏首肉
カロリーと栄養成分
ブロイラーまたはフライ用鶏肉、首、肉のみ、生
154
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質18 g
炭水化物0 g
脂質8.8 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 154 kcal —
- たんぱく質 18 g 35%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 8.8 g 11%
- 飽和脂肪酸 2.3 g 11%
- 食物繊維 0 g 0%
- ナトリウム 81 mg 4%
- コレステロール 83 mg 28%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 44 µg 5%
- ビタミンC 0 mg 0%
- チアミン（ビタミンB1） 0.05 mg 5%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.23 mg 18%
- ナイアシン（ビタミンB3） 4.1 mg 26%
- パントテン酸（ビタミンB5） 1.1 mg 22%
- ビタミンB6 0.29 mg 17%
- 葉酸（ビタミンB9） 8 µg 2%
- ビタミンB12 0.32 µg 13%
ミネラル
- カルシウム 27 mg 2%
- 鉄 2.1 mg 11%
- マグネシウム 17 mg 4%
- リン 113 mg 9%
- カリウム 175 mg 4%
- 亜鉛 2.7 mg 24%
- 銅 0.11 mg 12%
- マンガン 0.04 mg 2%
- セレン 13.5 µg 25%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 154 | 18 g | 0 g | 8.8 g |
| 1食分 | 6 g | 9 | 1.1 g | 0 g | 0.5 g |
| 2食分 | 12 g | 18 | 2.1 g | 0 g | 1.1 g |
| ½食分 | 3 g | 5 | 0.5 g | 0 g | 0.3 g |
| 3食分 | 18 g | 28 | 3.2 g | 0 g | 1.6 g |
| 4食分 | 24 g | 37 | 4.2 g | 0 g | 2.1 g |
| 50 g | 50 g | 77 | 8.8 g | 0 g | 4.4 g |
| 150 g | 150 g | 231 | 26 g | 0 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 308 | 35 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 385 | 44 g | 0 g | 22 g |
似た食品
鶏首肉についてのよくある質問
鶏首肉はどう調理すると食べやすいですか？
骨のまわりの肉を食べる部位なので、焼くときは切れ目を入れて火を通しやすくします。塩を振って網やフライパンで焼き、中心まで十分に加熱したら、骨に注意して身を外します。
鶏首肉を焼く時間の目安は？
食べやすい大きさに切り、強めの中火で表面を焼いたあと、弱めの火にして合計10〜15分ほど焼きます。骨の近くまで火が通ったか確認し、中心温度が75℃に達してから食べてください。
鶏首肉はどんな料理に使えますか？
塩焼きや唐揚げにすると、骨のまわりの肉と皮の香ばしさを楽しめます。細かく刻んで焼き鳥の具にしたり、じっくり煮てスープのだしを取ったりする使い方もあります。
鶏首肉を煮込むときのコツは？
表面をさっと焼いてから水やだしを加え、弱火で30〜40分ほど煮ると、骨まわりのうまみが汁に出ます。煮汁はスープや麺料理に使い、肉は骨を取り除いてからほぐします。
鶏首肉は買ったあと、どう保存すればよいですか？
生のものは汁が漏れない容器に入れて冷蔵し、早めに加熱します。すぐ使わない場合は小分けして冷凍し、調理前に冷蔵庫で解凍してください。
鶏首肉の代わりに使える肉はありますか？
首肉特有の骨まわりの食感は異なりますが、鶏もも肉や手羽先なら焼き物や煮込みに使いやすいです。だしを取りたい料理では、鶏ガラや手羽先が代用になります。
鶏首肉を食べるときに気をつけることは？
骨が細かく、身に残っていることがあるため、口に入れる前に骨を確かめてください。生肉を扱った包丁やまな板は洗い、肉の中心まで75℃以上に加熱します。
出典：USDA FoodData Central 173623 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
