鶏むね肉のフィレ

厚みをそろえ、塩をふって10分ほど置いてから、油を熱したフライパンで両面に焼き色をつけます。ふたをして弱火で火を通し、中心温度が75℃に達したら火を止め、数分休ませると肉汁が落ち着きます。

厚さ2〜3cmなら、沸騰した湯に入れて再び煮立ったら弱火にし、約10分ゆでます。中心まで白くなり、温度計で75℃を確認できたら取り出し、ゆで汁の中で少し休ませると乾きにくいです。

生のものは汁が漏れない容器に入れて冷蔵し、購入後1〜2日を目安に使います。冷凍するなら一枚ずつラップで包んで袋に入れ、冷蔵庫で解凍してから加熱します。

薄くそぎ切りにして照り焼きやチキンカツに、ゆでて裂けば棒棒鶏やサラダチキンに使えます。火を通しすぎるとぱさつきやすいので、厚さをそろえて加熱すると扱いやすいです。

七面鳥胸肉フィレは食感が近く、同じように焼いたりゆでたりできます。たんぱく質は100gあたり35gで、鶏むね肉のフィレの30 gより多く、脂質は1.7gです。

鶏むね肉のフィレは鶏肉全体より脂質が少なく、たんぱく質は多めです。鶏肉は100gあたり脂質6.7g、たんぱく質27.8gで、鶏むね肉のフィレはそれぞれ2.1 g、30 gです。

一食分の目安は、生の状態で手のひら大の約100〜150gです。たんぱく質は100gあたり30 gなので、野菜やごはんなどと組み合わせて食べると献立を組み立てやすいです。

生では食べず、中心まで十分に加熱してください。生肉を切った包丁やまな板は、加熱済みの食品に使う前に洗剤でよく洗い、肉汁がほかの食品につかないようにします。