鶏むね肉フィレ

厚みをそろえ、焼く直前に塩を振ります。油をひいたフライパンを中火で熱し、片面を焼いて返したらふたをして弱火にし、中心まで火を通します。

肉のいちばん厚い部分の中心が75℃に達するまで加熱します。温度計がない場合は、厚い部分を切って中心まで白くなり、透明な肉汁が出ることを確かめてください。

購入後は汁が漏れない容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に使います。すぐ使わない分は小分けして包み、冷凍すると扱いやすくなります。

一食分ずつ平らに包んで冷凍し、使う前日に冷蔵庫へ移して解凍します。急ぐ場合は密封袋のまま冷水に浸し、解凍したらすぐ調理してください。

薄くそぎ切りにすると火が通りやすく、チキンカツや親子丼に向きます。蒸して裂けば棒棒鶏やサラダチキンにも使えます。

鶏むね肉のささみは形や食感が近く、筋を取って同じように調理できます。七面鳥の胸肉も代用できますが、厚みをそろえて中心まで加熱してください。