カシューナッツ

店頭の「生カシューナッツ」は、炒っていないという意味で、殻を取り除く工程では加熱処理されています。殻つきの実は刺激性のある油分を含むため、家庭で殻を割って食べないでください。

オーブンを160℃に温め、天板に重ならないよう広げて8〜10分ほど焼きます。焦げやすいので途中で一度混ぜ、薄く色づいて香りが立ったら取り出します。冷めると歯ごたえが出ます。

ぬるま湯に20〜30分浸してから水を切り、少量の水と一緒にミキサーでペースト状にします。インド風カレーやコルマの仕上げに加え、弱火で数分煮るとコクが出ます。

密閉容器に入れて、直射日光やコンロの熱を避けた涼しい場所で保存します。暖かい時期や長く置く場合は冷蔵庫へ。油が酸化すると古い油のようなにおいや苦みが出るので、そうなったものは食べないでください。

鶏肉と炒めるカシューチキンや、野菜炒め、サラダのトッピングによく合います。インド風カレーにはペーストにして加え、炒め物やサラダには軽く炒ってから使うと香ばしさが引き立ちます。

炒め物やサラダに粒の食感を足すなら、アーモンドやピーナッツが使えます。ソースやカレーをなめらかにする用途なら、浸水したひまわりの種をミキサーにかける方法もあります。味や仕上がりは少し変わります。

カシューナッツはナッツ類のアレルゲンになることがあります。症状が出たことがある人は食べず、ミックスナッツや菓子など、ほかのナッツと共通の器具で扱われた食品にも注意してください。