パン粉をまぶしたロース肉、ハムとチーズ

肉の端をしっかり閉じ、閉じ目に小麦粉を薄くまぶしてから溶き卵、パン粉の順につけます。冷蔵庫で15分ほど休ませ、少なめの油を170℃に熱して、弱めの中火で両面をじっくり揚げ焼きにします。

厚い部分に温度計を刺し、中心が75℃に達したことを確かめます。温度計がなければ、最も厚い部分を切って肉に赤みがなく、肉汁が透明かを確認します。

薄切りハムと、溶けても流れ出にくいスライスチーズが扱いやすいです。チーズは肉の端まで広げず、周囲に余白を残すと閉じやすくなります。

千切りキャベツや葉物のサラダ、レモンを添えると、揚げ物のあと味が軽くなります。マッシュポテトや温野菜を添えて、洋食の主菜にもできます。

粗熱が取れたら一切れずつ包んで冷蔵し、早めに食べ切ります。温め直すときは、電子レンジで中を温めてからオーブントースターで表面を焼くと、衣が戻りやすくなります。

豚肉のパン粉焼きは肉にパン粉をつけて焼く料理ですが、こちらはロース肉にハムとチーズを挟むのが特徴です。切ったときにチーズが溶け出すため、衣の端を閉じる工程も大切です。