ダイダイ

果汁はポン酢や酢の物、焼き魚のつけだれに使うと、強い酸味とほろ苦さが生きます。皮はマーマレードや菓子の香りづけにも向きます。

皮を細切りにして水からゆで、湯を捨てる工程を二、三度繰り返すと苦みが和らぎます。果汁と砂糖を加え、皮が透き通って煮詰まるまで弱火で煮ます。

しょうゆとダイダイ果汁を同量ほど混ぜ、昆布を加えて冷蔵庫で一晩置くと、鍋や焼き魚に合うポン酢になります。果汁を搾るときは、皮の白い部分を強く押さないようにすると苦みが出にくいです。

ポン酢や酢の物なら、ゆずやすだちの果汁が使えます。ダイダイ特有のほろ苦さは控えめになるため、皮を少量すりおろして添えると香りに近づきます。

オレンジは甘みがあり、そのまま食べやすい一方、ダイダイは酸味と苦みが強く、果汁や皮を料理に使うことが多い柑橘です。生食より、ポン酢やマーマレードに向いています。

皮に張りがあり、持つと重みを感じるものを選びます。乾燥しないよう袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存し、切ったものは断面をラップで覆って早めに使い切ります。

実が木になったまま冬を越し、翌年の実と一緒に残ることがあるため、「代々」に通じる名になったとされます。正月飾りに使われるのも、この縁起にちなみます。