食卓にあるものを知ろう
牛ヒレ肉
カロリーと栄養成分
ニュージーランド産、輸入品、分離可能な赤身のみ、生
140
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質21 g
炭水化物0 g
脂質6.1 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 140 kcal —
- たんぱく質 21 g 42%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 6.1 g 8%
- 飽和脂肪酸 2.4 g 12%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0 g —
- ナトリウム 39 mg 2%
- コレステロール 58 mg 19%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 9 µg 1%
- ビタミンC 0 mg 0%
- ビタミンD 0.1 µg 1%
- ビタミンE 0.6 mg 4%
- チアミン（ビタミンB1） 0.05 mg 5%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.12 mg 9%
- ナイアシン（ビタミンB3） 4.1 mg 25%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.58 mg 12%
- ビタミンB6 0.27 mg 16%
- ビタミンB12 1.8 µg 74%
ミネラル
- カルシウム 4 mg 0%
- 鉄 2.2 mg 12%
- マグネシウム 24 mg 6%
- リン 204 mg 16%
- カリウム 362 mg 8%
- 亜鉛 2.3 mg 21%
- 銅 0.1 mg 12%
- マンガン 0.01 mg 1%
- セレン 4.3 µg 8%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 21 g | 0 g | 6.1 g |
| 1食分 | 113 g | 158 | 24 g | 0 g | 6.9 g |
| 2食分 | 226 g | 316 | 48 g | 0 g | 14 g |
| ½食分 | 56.5 g | 79 | 12 g | 0 g | 3.4 g |
| 3食分 | 339 g | 475 | 72 g | 0 g | 21 g |
| 4食分 | 452 g | 633 | 96 g | 0 g | 28 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 11 g | 0 g | 3.1 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 32 g | 0 g | 9.2 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 42 g | 0 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 53 g | 0 g | 15 g |
牛ヒレ肉についてのよくある質問
牛ヒレ肉はなぜ柔らかいのですか？
牛の背骨の内側にある、あまり動かさない筋肉だからです。脂肪が少なくきめ細かいので、火を通しすぎるとぱさつきやすい部位でもあります。
牛ヒレ肉をステーキにするとき、焼きすぎを防ぐコツは？
焼く前に表面の水分を拭き、熱したフライパンで両面に焼き色をつけます。厚みによって時間は変わりますが、焼いた後に数分休ませると肉汁が落ち着きます。
牛ヒレ肉のローストはどう作ればよいですか？
表面をフライパンで焼き固めてから、予熱したオーブンで中心まで火を通します。焼き上がりはアルミ箔で包んで10分ほど休ませ、繊維を断つ向きに切ると食べやすくなります。
牛ヒレ肉は冷蔵・冷凍でどう保存しますか？
冷蔵ではドリップを拭き、空気に触れないよう包んで冷蔵庫の冷たい場所へ置き、早めに使います。冷凍するなら一食分ずつラップで包んで冷凍用袋に入れ、解凍は冷蔵庫でゆっくり行います。
牛ヒレ肉にはどんな料理が合いますか？
ステーキやローストビーフのほか、ひと口大に切ってビーフシチューや串焼きにも使えます。脂が控えめなので、赤ワインソースやきのこソースなど、うま味のあるソースがよく合います。
牛ヒレ肉の代わりに使える部位はありますか？
柔らかさを重視するなら牛テンダーロインが近い部位です。牛ヒレ肉のようなきめ細かさとは異なりますが、脂のある牛サーロインもステーキやローストに使えます。
牛ヒレ肉とストリップロインビーフはどう違いますか？
牛ヒレ肉は脂肪が比較的少なく、柔らかさが持ち味です。ストリップロインビーフは100 gあたり脂質7 g、牛ヒレ肉は6.1 gで、より脂のある食べ応えを求める場合に向きます。
出典：USDA FoodData Central 174736 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
