アサリ

海水程度の塩水（水500 mlに塩大さじ1弱）にアサリを重ならないように入れ、暗くして2〜3時間置きます。砂抜き後は殻をこすり合わせて洗います。

酒蒸しなら、酒を加えてふたをし、中火で3〜5分を目安に蒸します。口が開いたものから取り出し、加熱しても開かないものは食べないでください。

砂抜き前なら、湿らせた新聞紙や布で覆って冷蔵し、なるべく早く調理します。真水に浸したまま保存すると弱るので避けてください。

酒蒸しやみそ汁のほか、ボンゴレや深川めしにもよく使われます。殻が開いてから煮すぎると身が縮みやすいので、加熱しすぎないのがコツです。

砂抜きして洗ったアサリは、水気を切って保存袋に入れ、殻付きのまま冷凍できます。凍ったまま汁物や酒蒸しに加え、殻が開くまで加熱します。

生食用として扱われていないアサリは、生では食べず、中心まで十分に加熱してください。酒蒸しや汁物では、殻が開いてからさらに加熱します。

ハマグリのほうが多く、100 gあたり25.6 gです。アサリは100 gあたり11 gです。