オリーブ

生の実は強い苦味があるため、そのまま食べるのには向きません。塩水や塩に漬けて苦味を抜き、発酵・熟成させたものが食卓でよく食べられています。

塩気が強いと感じたら、ざるにあけて水でさっとすすぎ、キッチンペーパーで水気を取ります。長く水にさらすと風味まで抜けやすいので、まずは短時間にします。

清潔なふた付き容器に移し、漬け汁ごと冷蔵庫で保存します。実が漬け汁から出る場合は、清潔なスプーンで取り分け、早めに食べ切ります。

輪切りや粗みじんにして、ピザやパスタ、サラダに加えると塩気と香りが生きます。スペインのタパスでは、種付きの実をそのまま前菜として出すこともあります。

ピザやサラダなどに混ぜるなら、切りやすい種抜きが便利です。前菜として実の食感や風味を楽しむなら、種付きのほうが実が崩れにくいです。食べるときは種を誤って噛まないよう注意します。

オリーブの実は具材や前菜として食べ、オリーブオイルは炒め物やドレッシングなどに使います。実は塩気や歯ごたえも加えるので、油の代わりにそのまま置き換えるものではありません。

オリーブは食物繊維の供給源です。食物繊維は4.8 g含まれます。