番茄義大利麵

先把番茄炒到出汁，再以小火煮至醬汁濃稠；麵條煮到比包裝建議時間少一分鐘，瀝乾後放進鍋裡拌煮，讓麵條吸收醬汁。若醬汁太稠，再加一點煮麵水調開。

熟透的新鮮番茄適合做清爽、帶果香的醬汁；想省去去皮切碎的工夫，罐頭番茄更方便，也容易煮出濃厚醬汁。用新鮮番茄時，可先在底部劃十字、汆燙後去皮。

蒜頭、洋蔥和九層塔很搭；想做成較完整的一餐，可加炒香的香菇、蝦仁或雞肉。起鍋前拌入一點煮麵水，醬汁會更容易附著在麵條上。

帕瑪森起司磨碎後撒在熱麵上，鹹香能襯出番茄的酸甜；沒有帕瑪森起司，也可用莫札瑞拉起司，拌入後會融化成牽絲口感。

放涼後裝進密封盒，冷藏並盡量在三天內吃完。用平底鍋小火加熱，加入一點水並翻拌至整份熱透；冷藏麵不宜反覆加熱。

可以，但番茄醬通常味道較集中，先少量加入，再用煮麵水稀釋並試味；若用的是已調味的番茄醬，先別急著加鹽。番茄醬義大利麵每 100 g 為 71 kcal，番茄義大利麵則是 37 kcal。

番茄肉醬義大利麵多了絞肉，醬汁通常更濃厚；每 100 g 含蛋白質 7.4 g，番茄義大利麵為 0.1 g。想讓番茄醬汁更有飽足感，可加絞肉或豆類。

麵條冷藏後會吸收醬汁；回鍋時加一兩匙水，小火翻拌到麵條熱透、醬汁重新裹住麵條即可。若醬汁已和麵條分開保存，先把醬汁加熱，再拌入麵條。