地瓜

整條地瓜放入蒸籠，水滾後蒸約二十五至四十分鐘；用筷子能輕鬆刺穿最厚處就熟了。切塊蒸會快一些，約十五至二十分鐘。

整條洗淨擦乾，以攝氏二百至二百二十度烤約四十五至六十分鐘，中途翻面一次；烤到外皮微皺、筷子能刺穿即可。小條地瓜熟得較快，提早檢查。

挑外皮完整、摸起來結實，大小相近的地瓜，烘烤時比較容易同時熟。避開有軟爛處、裂口或發霉的；表面沾些泥土不代表不新鮮，料理前洗淨即可。

未切開的地瓜放在陰涼、乾燥、通風處，避免日曬與冰箱冷藏；受潮容易發霉。切開或煮熟後則要密封冷藏，並儘早吃完。

地瓜常蒸熟當點心，也會切塊煮地瓜粥、加進地瓜湯圓，或裹粉油炸成地瓜薯條。煮粥時切成約兩公分的塊，米快煮熟再加入，較不容易煮散。

做燉菜、濃湯或烤蔬菜時可以互換，但地瓜甜味較明顯、質地也較軟，燉煮時宜晚一點下鍋。每百克地瓜約有119大卡，馬鈴薯約85大卡；兩者口感和風味不同。

每百克地瓜有3.1 g膳食纖維。連皮吃也可以，記得先用流動水刷洗乾淨；蒸熟或烤熟後，外皮通常也能一起吃。