黃豆芽

先用流動水沖洗，挑掉變色、黏滑或有異味的豆芽；根部可以吃，不必特別摘除。若豆瓣外殼很多，浸水輕輕搓洗後撈起，外殼會浮在水面。

鍋燒熱後先炒香蒜末，再下黃豆芽，以中大火翻炒約 5～7 分鐘，炒到豆瓣熟透、豆莖仍帶脆度。黃豆芽比綠豆芽粗，別只快速拌炒幾下就起鍋。

不建議生吃；芽菜在潮濕環境中培育，生食有食物安全風險。煮湯、汆燙或炒到整體熟透再吃，尤其不要只把外層加熱。

放進冰箱冷藏，最好鋪在乾淨的保鮮盒裡，底部墊紙巾吸水，並盡快在一兩天內煮完。若已出水、發黏或聞起來有酸味，就不要食用。

可以煮黃豆芽湯、和肉絲或韭菜快炒，也能汆燙後拌麻油、蒜末和醬油，做成韓式豆芽拌菜。煮湯時先煮到豆瓣熟透，再調味，湯頭會帶有黃豆芽的清甜。

黃豆芽的豆瓣大、豆莖較粗，口感厚實，適合煮湯或炒肉絲；綠豆芽較細嫩，適合快炒或放進湯麵。兩者互換時，黃豆芽要多煮一會兒，才容易熟透。