了解餐盤裡的營養
醬油
熱量與營養成分
由水解植物蛋白製成
60
大卡kcal 每 100 g
蛋白質7 g
碳水7.3 g
脂肪0.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 60 kcal —
- 蛋白質 7 g 14%
- 碳水化合物 7.3 g 3%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0.5 g 2%
- 糖 1.3 g —
- 鈉 6820 mg 297%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 2.8 mg 18%
- 泛酸（B5） 0.27 mg 5%
- 維生素 B6 0.14 mg 8%
- 葉酸（B9） 13 µg 3%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 27.5 mg 5%
礦物質
- 鈣 17 mg 1%
- 鐵 0.33 mg 2%
- 鎂 29 mg 7%
- 磷 94 mg 8%
- 鉀 447 mg 10%
- 鋅 0.23 mg 2%
- 銅 0.04 mg 5%
- 錳 0.1 mg 4%
- 硒 0.8 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 60 | 7 g | 7.3 g | 0.5 g |
| 1 份 | 18 g | 11 | 1.3 g | 1.3 g | 0.1 g |
| 2 份 | 36 g | 22 | 2.5 g | 2.6 g | 0.2 g |
| ½ 份 | 9 g | 5 | 0.6 g | 0.7 g | 0 g |
| 3 份 | 54 g | 32 | 3.8 g | 4 g | 0.3 g |
| 4 份 | 72 g | 43 | 5 g | 5.3 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 30 | 3.5 g | 3.7 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 90 | 11 g | 11 g | 0.8 g |
| 200 g | 200 g | 120 | 14 g | 15 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 150 | 18 g | 18 g | 1.3 g |
相似食物
關於醬油的常見問題
炒飯什麼時候加醬油才不會炒出苦味？
先把飯炒散、配料炒熟，再沿鍋邊淋入醬油，快速翻炒讓香氣散開；醬油直接淋在鍋底或燒太久，容易焦苦。
滷肉或紅燒料理要用醬油還是醬油膏？
滷肉、紅燒肉通常用醬油調味上色；醬油膏質地較稠、常帶甜味，適合淋在燙青菜、肉圓或碗粿上。醬油膏較甜，料理中不宜直接當成等量醬油替換。
醬油開封後要放冰箱嗎？
開封後蓋緊瓶蓋，放陰涼避光處；若廚房悶熱或不常使用，冷藏較能維持香氣。取用時用乾淨湯匙，避免水或食物碎屑混入。
醬油可以直接代替鹽調味嗎？
可以用來替部分鹽提味，但醬油同時帶有鹹味、色澤與發酵香，不能只按鹽的份量一比一替換；煮湯或炒菜時先少量加入，再試味道。
醬油是怎麼做出來的？
常見做法是將黃豆、小麥與麴菌等材料發酵、熟成，再壓榨取汁並調整風味；也有不加小麥的品項，製程和風味會不同。
對大豆或小麥過敏的人可以吃醬油嗎？
一般醬油多以大豆製成，也常含小麥；大豆或小麥過敏者應避開含有相關成分的產品。標示為 tamari 的醬油也不一定完全不含小麥，購買前要確認成分。
日式醬油和台式醬油有什麼不同？
日式醬油常見以大豆和小麥釀造，味道偏鹹香、較清爽；台式醬油的風味和鹹甜度因品項而異，常用來滷肉、炒菜或沾食。做菜替換時先少加，再依鹹度調整。
資料來源：USDA FoodData Central 174279 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
