嫩豆腐

先倒掉包裝水，用廚房紙巾輕輕吸乾表面，再切厚片；薄薄沾一層太白粉，以中小火煎到兩面金黃後再翻面。嫩豆腐很軟，煎的時候少翻動。

湯和其他食材煮好後再放嫩豆腐，切塊以小火煮約三至五分鐘，讓中心熱透即可；用湯匙輕輕推動，別大力攪拌。

嫩豆腐適合做麻婆豆腐、味噌豆腐湯，也能淋醬油、蔥花和柴魚片直接吃。做麻婆豆腐時先把肉末和醬料炒好，最後放豆腐小火煮入味，較不容易碎。

把剩下的豆腐放進乾淨有蓋的容器，加冷開水淹過豆腐並冷藏，最好在兩天內吃完；每天換水，取用時用乾淨的餐具。

可以，但解凍後會變得多孔、較有嚼勁，不再是滑嫩口感；冷凍後適合放進火鍋或燉煮料理，不適合拿來做涼拌豆腐。

嫩豆腐含水較多、口感柔軟，適合煮湯、涼拌或做麻婆豆腐；硬豆腐較結實，煎炒時更耐翻動。硬豆腐每百克有 9.08 g 蛋白質，嫩豆腐每百克有 4.8 g。

一包約 91 g 的嫩豆腐含有 4.4 g 蛋白質，能搭配蔬菜和飯，做成一餐的一部分。