聖馬爾諾西紅柿

它果肉厚、籽少，適合做義大利麵醬和披薩醬。把去皮番茄用橄欖油、蒜和少許鹽小火煮約 25–30 分鐘，再用湯匙壓碎即可。

做細緻的番茄醬或湯時，去皮後口感較滑順；在底部劃十字，放入滾水約 30 秒，再立刻泡冰水，外皮就容易剝下。若要烤或切塊拌菜，通常不用去皮。

可以，先用手或湯匙把整顆番茄壓碎，再連同汁液加入鍋中。罐頭番茄適合慢煮醬汁；若味道偏酸，可多煮一會兒，讓水分收乾、味道變濃。

做醬汁時可用一般熟番茄，先去皮並煮至濃稠；若用水分較多的番茄，烹煮時間要拉長。櫻桃番茄也能做醬，但甜味較明顯，成品通常不如長形番茄醬濃厚。

尚未熟透的放在室溫陰涼處，蒂頭朝下，避免堆壓；成熟後盡快使用。切開的番茄放入密封容器冷藏，並在兩天內吃完。

它通常呈細長的梨形，果肉厚、籽少。標示「San Marzano DOP」的產品指向特定產區與規範；單寫聖馬爾諾或長形番茄，不一定代表具有 DOP 認證。

聖馬爾諾西紅柿形狀細長、果肉厚，常用來煮醬；櫻桃番茄較小，適合整顆烤或生吃。每 100 g 櫻桃番茄約有 37 kcal，聖馬爾諾西紅柿則有 21 kcal。