鮭魚

先用廚房紙巾把魚皮擦乾，熱鍋加少許油後魚皮朝下，以中火煎約五至七分鐘；等魚皮酥脆、魚肉大半變色再翻面，煎一至兩分鐘至熟。

烤箱預熱至攝氏 200 度，鮭魚放在烤盤上烤約 12 至 15 分鐘；厚切可能需要更久，中心熟透即可。

提前把鮭魚放進冰箱冷藏室解凍，通常需要數小時或隔夜；趕時間時可密封後浸在冷水中，每 30 分鐘換水，解凍後立刻料理。不要放在室溫下解凍。

挑魚肉有光澤、按下去能回彈且沒有乾燥邊緣的；氣味應清淡，不該有刺鼻腥味。買整尾魚時，魚眼應清澈、魚鰓呈鮮紅色。

生鮭魚用密封容器裝好，放冰箱冷藏最冷處並在一至兩天內煮熟；不打算很快吃就分裝冷凍。熟鮭魚冷藏後最好在三至四天內吃完。

只有選購並處理為可生食用途的鮭魚，才適合做生魚片或握壽司；一般鮭魚應煮熟再吃。冷凍不代表一定能消除所有寄生蟲或交叉污染風險。

檸檬、蒔蘿、黑胡椒和奶油都很搭；鮭魚也常用來做味噌鮭魚、鮭魚飯糰、鮭魚粥、烤鮭魚和鮭魚義大利麵。

鮭魚通常油脂感較明顯、味道較濃；鱒魚口感較清爽。鱒魚每 100 g 約有 90 kcal、脂肪 3 g，鮭魚則有 181 kcal 和 12 g 脂肪。