了解餐盤裡的營養
豬腰脊後段排骨
熱量與營養成分
新鮮，帶骨，僅可分離瘦肉，熟，烤製
174
大卡kcal 每 100 g
蛋白質29 g
碳水0 g
脂肪5.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 174 kcal —
- 蛋白質 29 g 59%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 5.5 g 7%
- 飽和脂肪 1.7 g 9%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 89 mg 4%
- 膽固醇 88 mg 29%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 1 µg 5%
- 維生素 E 0.27 mg 2%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.75 mg 63%
- 核黃素（B2） 0.29 mg 22%
- 菸鹼素（B3） 9 mg 56%
- 泛酸（B5） 1.3 mg 27%
- 維生素 B6 0.61 mg 36%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0.77 µg 32%
- 膽鹼 97.8 mg 18%
礦物質
- 鈣 65 mg 5%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 25 mg 6%
- 磷 300 mg 24%
- 鉀 391 mg 8%
- 鋅 3.9 mg 36%
- 銅 0.12 mg 14%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 45.3 µg 82%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 174 | 29 g | 0 g | 5.5 g |
| 1 份 | 85 g | 148 | 25 g | 0 g | 4.6 g |
| 2 份 | 170 g | 296 | 50 g | 0 g | 9.3 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 74 | 12 g | 0 g | 2.3 g |
| 3 份 | 255 g | 444 | 75 g | 0 g | 14 g |
| 4 份 | 340 g | 592 | 100 g | 0 g | 19 g |
| 50 g | 50 g | 87 | 15 g | 0 g | 2.7 g |
| 150 g | 150 g | 261 | 44 g | 0 g | 8.2 g |
| 200 g | 200 g | 348 | 59 g | 0 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 435 | 73 g | 0 g | 14 g |
關於豬腰脊後段排骨的常見問題
豬腰脊後段排骨怎麼煎才不會乾柴？
先用廚房紙巾擦乾，熱鍋加少量油，以中火煎約 4～5 分鐘後翻面再煎約 4～5 分鐘；厚度不同，熟度也會不同。用溫度計確認肉最厚處達 63 °C，離火靜置至少 3 分鐘再切。
買豬腰脊後段排骨時怎麼挑？
挑肉色呈粉紅至淡紅、脂肪乳白且分布均勻的肉排，厚度一致較容易煎熟；帶骨肉排也要看骨頭周圍是否乾淨、沒有異味。若準備快煎，選厚薄均勻、約 2～3 公分厚的肉排較好掌握。
豬腰脊後段排骨要醃多久？
用醬油、米酒、蒜末和少許糖醃約 20～30 分鐘就能入味；醃料含糖時，煎製要用中火，避免表面先焦。想讓表面更容易煎出焦香，煎之前先把肉排表面的蒜末和多餘醃汁拭掉。
豬腰脊後段排骨可以冷藏或冷凍多久？
生肉排放在密封容器或袋中，冷藏最好在 3～5 天內煮完；要放更久就冷凍，並標上日期。冷凍肉排可先放冷藏室解凍，解凍後盡快烹調，不要在室溫下長時間退冰。
豬腰脊後段排骨適合做哪些料理？
可以煎成蒜香豬排、裹粉炸成日式炸豬排，也能切塊做咖哩豬排。配高麗菜絲、烤蔬菜或馬鈴薯泥都合適；帶骨肉排較厚時，先煎上色再進烤箱，更容易讓中心熟透而不把表面煎焦。
豬腰脊後段排骨和豬腰脊肉排有什麼不同？
這兩種都是腰脊部位的肉排，名稱常用來區分切取位置與是否帶骨；買的時候可直接確認有沒有骨頭、肉排厚度和脂肪邊。烹調上，帶骨或較厚的肉排需要多留意靠近骨頭處是否熟透。
豬腰脊後段排骨可以用什麼代替？
想做煎豬排，可用無骨豬腰肉排替代，肉較薄時要縮短煎的時間；想要更有油脂感，可改用豬里肌排。替代肉排的厚度不同，別照搬原本的時間，應以中心溫度和熟度判斷。
資料來源：USDA FoodData Central 168247 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
