洋葱

整顆放在陰涼、乾燥、通風處，別和馬鈴薯放在同一個袋子裡，因為潮氣和乙烯會讓彼此更快變質。切開後裝進密封盒冷藏，並在幾天內用完。

切面朝下放在密封盒中冷藏，最好在三至五天內用完；若出現軟爛、黏滑或異味，就不要再吃。切洋蔥前先剝皮、洗淨，再用乾淨的刀和砧板處理。

切絲後用中小火慢炒，約二十分鐘會變軟、帶甜味；想炒成深褐色的焦糖洋蔥，通常要三十至四十五分鐘。中途偶爾拌炒，鍋底太乾時加一小匙水，避免炒焦。

先把洋蔥冷藏一會兒再切，並用鋒利的刀快速切好；刀鈍會壓破較多細胞，刺激性氣體也更容易散出。切除根部附近的部分留到最後，通常也有幫助。

切薄片後可加進漢堡、三明治、沙拉或塔可，帶出清脆口感和辛香。若覺得生吃太嗆，把洋蔥片泡冰水約十分鐘，瀝乾後再拌入料理。

可以在炒菜或湯裡替代，但洋蔥味道較濃、口感也更厚實；用量先放少一些，並多炒一會兒讓辛味變柔和。青蔥適合最後撒上提香，洋蔥則更適合先下鍋炒香。

青蔥的蛋白質較多，每一百克約有二點二克，洋蔥則是1.8克；青蔥的碳水化合物較少，每一百克約三點四克，洋蔥則是9.7克。