洋蔥

先把洋蔥冰冷藏約二十分鐘再切，並用鋒利的刀快速切好；切開後的切面接觸空氣越久，刺激性氣味越明顯。

切薄片後用中小火慢炒約三十至四十分鐘，期間常常翻動；炒到洋蔥軟化、呈深金黃色，就能做法式洋蔥湯或洋蔥醬。

切絲後泡冰水約十分鐘，再充分瀝乾，能讓口感更清脆、嗆味較柔和；適合拌沙拉、夾漢堡或配烤肉。

完整洋蔥放在陰涼、乾燥、通風處，避免裝進密封塑膠袋，也別和馬鈴薯放在一起。切開後用密封容器冷藏，並在幾天內用完。

可以，先去皮切丁或切片，分裝密封後冷凍；不必解凍就能直接加入湯、咖哩或炒菜。冷凍後質地會變軟，不適合生吃。

洋蔥可先炒軟，加入咖哩、燉肉或番茄肉醬，也常用在法式洋蔥湯、炒蛋和三杯料理中；切絲生吃則適合搭配沙拉或烤肉。

韭蔥或青蔥能補上蔥香，適合湯品和炒菜；若要做洋蔥湯、咖哩這類靠洋蔥甜味與份量撐起口感的料理，替代品的風味會不同。