洋蔥

先把洋蔥冰涼一會兒，再用鋒利的刀快速切，能減少刺激性氣體散出；切掉根部前先處理其他部分，最後再切根部。

切薄片後用少量油以中小火慢炒約 30 至 45 分鐘，偶爾攪拌並刮起鍋底的褐色部分；若鍋底快乾，添一小匙水，別開大火催快，否則容易焦苦。

放在陰涼、乾燥、通風處，避開陽光，也別和馬鈴薯堆在一起；洋蔥受潮或悶住容易腐壞。切開後用密封盒冷藏，並在幾天內用完。

可以生吃；切成薄片後泡冰水約 10 分鐘，再瀝乾，辛辣感會淡一些，適合放進沙拉、漢堡或三明治。

洋蔥炒蛋、洋蔥牛肉和咖哩都很常見；先把洋蔥炒到透明或微微上色，再下肉或加水燉煮，甜味會更明顯。

可用青蔥的白色部分代替，先下鍋爆香；香氣較清爽，甜味也比洋蔥淡。若菜色需要洋蔥炒出的甜味，可多放一些紅蘿蔔一起炒。

不是。兩者都是蔥屬植物，但洋蔥主要吃膨大的鱗莖，青蔥則多吃細長的葉鞘和葉片；切開洋蔥時聞到的辛辣氣味，來自含硫化合物。