肉丸

先用中火把表面煎上色，再轉小火加蓋續煎，偶爾翻面；大小不同，熟透所需時間也不同。最準確是用食物溫度計測中心：豬肉或牛肉肉丸達 71°C，雞肉丸達 74°C。

可以直接放進滾湯或醬汁裡，以小火煮到中心熟透；比解凍後需要更久，別只看外表變熱就起鍋。若要煎，先依包裝指示解凍，較容易均勻熟透。

煮好後兩小時內冷藏，密封放冰箱可保存三至四天；要放更久就冷凍。重新加熱時，讓肉丸中心也熱透，避免只把醬汁煮滾。

肉丸很適合放進番茄醬汁，搭配義大利麵；也可以加進蔬菜湯、火鍋或咖哩。煮湯時先把肉丸煮熟，再加入容易煮軟的蔬菜，口感會比較好掌握。

以每 100 克計，牛肉丸有 21.2 克蛋白質，雞肉丸有 11.6 克。兩者的脂肪和調味也會因配方而不同，不能只從肉的種類判斷整道料理的營養。

湯品或咖哩可改放切塊板豆腐；想保留圓潤、扎實的口感，可以把絞肉捏成小塊再煮。豆腐較容易散，加入湯裡後輕輕攪動即可。

不建議；生絞肉容易混入細菌，肉丸應煮到中心熟透。若是雞肉丸，中心至少要達 74°C；豬肉或牛肉丸則達 71°C。