鯖魚

先用廚房紙巾把魚肉表面擦乾，平底鍋燒熱後下少量油，魚皮朝下煎到邊緣變白、魚皮金黃再翻面；翻動一次就好。魚肉中心熟透即可，避免反覆翻面把魚肉弄碎。

魚片以中火煎烤時，兩面各煎約三至四分鐘；厚片或整尾魚需要更久。最厚處中心達到攝氏六十三度，或魚肉不透明、能用叉子輕易剝開，就熟了。

挑魚眼清澈微凸、魚皮有光澤且貼身、魚肉按下去會回彈的；魚鰓應呈鮮紅色，聞起來是淡淡海味而不是酸臭或刺鼻氨味。買魚片時也留意切面濕潤但不黏滑。

當天不煮就先冷藏，最好在一至兩天內料理；要放更久，擦乾後分裝密封冷凍。冷凍魚放進冰箱冷藏室解凍，別在室溫下久放，解凍後盡快煮熟。

鹽烤鯖魚最能吃出魚肉油脂香，搭配白飯、蘿蔔泥或檸檬都合適；也常拿來做味噌煮、薑燒鯖魚和鯖魚便當。煮味噌煮時先以薑片和少量水煮魚，再加入味噌調味，魚肉較不容易散。

想做鹽烤或味噌煮，可用油脂較豐、魚肉結實的竹筴魚代替，但魚身較小，烹調時間要縮短。若用西班牙鰆，魚肉較瘦，煎烤時留意不要煮過頭，以免口感乾柴。

不建議把一般買到的鯖魚直接生吃；生魚可能帶有寄生蟲或造成食物中毒的細菌。若要做生食料理，必須使用明確適合生食、經妥善處理的魚，並全程冷藏；最穩妥的做法仍是煮熟再吃。